“沒(méi)問(wèn)題，我們是老朋友了?！?月7日，當(dāng)本刊得知葉元土老師即將到訪廣州時(shí)致電約訪，他欣然應(yīng)承。作為國(guó)內(nèi)知名魚類營(yíng)養(yǎng)與飼料專家，葉元土老師從事水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究20余年，是業(yè)界公認(rèn)的實(shí)戰(zhàn)型專家的代表人物之一。對(duì)于2011年飼料行業(yè)所面臨的新局面和應(yīng)對(duì)之道，他應(yīng)該有話要說(shuō)。
1月9日晚，在下榻的賓館門口，筆者“堵”住了要參加第二天“水產(chǎn)飼料企業(yè)技術(shù)研討會(huì)暨發(fā)展論壇”的葉老師。拎著一個(gè)偌大的行李箱，神色略顯疲倦，“給我半個(gè)小時(shí)的時(shí)間放下行李”。半個(gè)小時(shí)后的采訪是在一片煙霧繚繞中進(jìn)行的，抽煙很兇，幾乎是一根接著一根。盡管疲憊，而且事先的采訪提綱臨時(shí)改動(dòng)，但葉老師的回答依然是一絲不茍，而且思路清晰、亮點(diǎn)不斷，以至于在采訪完之后的電梯上，按捺不住和同事說(shuō)了一句，有料。
1月10日上午，葉元土老師在“水產(chǎn)飼料企業(yè)技術(shù)研討會(huì)暨發(fā)展論壇”上做首個(gè)專題報(bào)告。一個(gè)有趣的小插曲是，在會(huì)后的提問(wèn)環(huán)節(jié)，一位聽(tīng)眾一連向葉老師提了6個(gè)專業(yè)問(wèn)題，以至于會(huì)議主持人不得不有些為難地提醒，會(huì)議還有很多議程，建議會(huì)后交流。不過(guò)事情的解決總算圓滿，散會(huì)后葉元土老師主動(dòng)找到了那位提問(wèn)者，進(jìn)行了一對(duì)一的解答。
FAM：隨著大宗原料價(jià)格不斷上漲，飼料配方的調(diào)整難以避免，您覺(jué)得飼料廠該如何調(diào)整配方?中國(guó)水產(chǎn)頻道
葉元土：這首先要分析飼料廠是根據(jù)哪些因素來(lái)確定配方的。確定配方時(shí)要考慮幾個(gè)條件：首先是效益，從飼料廠的角度來(lái)說(shuō)，飼料廠要有效益，經(jīng)銷商要有效益，養(yǎng)殖也要有效益。這樣就限制了配方的成本，因?yàn)椴煌放骑暳系氖袌?chǎng)價(jià)格差不多;
第二，不管配方怎么調(diào)整，還是要保證產(chǎn)品的質(zhì)量不要有太大的變化，否則市場(chǎng)就會(huì)不穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶的效益也沒(méi)辦法提高。現(xiàn)在原料漲價(jià)是大趨勢(shì)，飼料漲價(jià)的幅度是跟不上原料漲價(jià)的幅度的。所以飼料廠必須要消化原料漲價(jià)的幅度。
但原料價(jià)格的賬大家都算得出來(lái)。以羅非魚料為例，棉粕、菜粕占了50%左右，而棉粕、菜粕2008年的價(jià)格是1700-1800元/噸，現(xiàn)在是2600-2700元/噸，漲了將近1000元/噸。按1000元算，它們?cè)谂浞街姓?0%，只考慮這兩種原料漲價(jià)飼料相應(yīng)都要漲500元/噸，如果按飼料系數(shù)為2.0計(jì)算，相當(dāng)于魚價(jià)要漲0.5元/斤。但是魚價(jià)漲不了0.5元/斤，意味著飼料漲幅只能在500元 /噸以下，這就要求飼料廠必須要消化原料漲價(jià)的成本。比如說(shuō)只能漲300元/噸，那就要找新的原料，來(lái)抵消200元/噸的成本。
從這個(gè)角度考慮，配方跟以前相比肯定要發(fā)生很大的變化，對(duì)飼料廠只能要求產(chǎn)品質(zhì)量不要有太大的變化，而飼料的顏色、形態(tài)、氣味肯定要有變化。因?yàn)榕浞阶兞?，飼料的組成變了。
所以接下來(lái)飼料廠必須要變。這個(gè)變有兩方面，一方面是配方技術(shù)，相當(dāng)于原料組成跟以前有變化;第二個(gè)是飼料廠關(guān)注的重心要變化，不能只是依靠配方調(diào)整來(lái)消化原料漲價(jià)的成本。配方再怎么調(diào)整也只有三、五十元每噸的空間，飼料廠的關(guān)注點(diǎn)必須要從配方的調(diào)整轉(zhuǎn)移到原料上來(lái)。
FAM：如果從新的原料角度，目前替代原料研究方面的情況怎樣?葉元土：目前來(lái)說(shuō)，最主要的是魚粉替代原料的研究，魚粉的價(jià)格比較高，對(duì)海水魚料、蝦料的影響是最大的。但這幾年魚粉價(jià)格的波動(dòng)，反而促進(jìn)了替代原料的研究。
目前的替代原料有肉粉、肉骨粉等。但肉粉、肉骨粉的質(zhì)量相對(duì)沒(méi)有魚粉那么好，使用時(shí)要把油脂調(diào)高，此外，魚粉里面含有一些未知生長(zhǎng)因子，替代時(shí)可以相應(yīng)的把維生素、微量元素做一些調(diào)整。這幾年，中國(guó)淡水魚在應(yīng)對(duì)魚粉價(jià)格波動(dòng)上，都已經(jīng)有比較成熟的替代方案。
有一點(diǎn)必須要強(qiáng)調(diào)的是，一對(duì)一的替代是做不到的。如利用一種原料就把魚粉替代下來(lái)，是做不到的?；旧蠜](méi)有任何一種原料能達(dá)到魚粉的養(yǎng)殖效果、品質(zhì)和氨基酸平衡性方面的特性。但是當(dāng)魚粉用量下降后，可以用幾種原料來(lái)彌補(bǔ)它的不足。用多個(gè)方案組合來(lái)替代是可以的，從配方的整體技術(shù)上來(lái)彌補(bǔ)魚粉等優(yōu)質(zhì)蛋白源不足。
從飼料到全產(chǎn)業(yè)FAM:與大企業(yè)相比，中小企業(yè)研發(fā)投入有限，在配方的調(diào)整上往往處于下風(fēng)，您對(duì)此有何建議?
葉元土：目前來(lái)說(shuō)，中小企業(yè)如何獲得新的原料方案、配方技術(shù)確實(shí)是比較大的問(wèn)題。在這方面，還是呼吁科研成果盡可能社會(huì)化?？蒲腥藛T可以通過(guò)會(huì)議、文章等作為載體，發(fā)表一些成果，企業(yè)可以聽(tīng)取，然后照著去做，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，成本也是最低的。
至于與企業(yè)直接性的互動(dòng)，也有這方面的活動(dòng)，但目前還是缺少一些可以相互交流的平臺(tái)。從我們的角度出發(fā)，是希望行業(yè)做得越大越好，行業(yè)做大，科研才有生存的空間。
FAM：現(xiàn)在大的飼料企業(yè)越來(lái)越傾向于做全產(chǎn)業(yè)鏈，您怎么看待這種轉(zhuǎn)變?
葉元土：做全產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該是飼料行業(yè)格局性的變化。以前做飼料只需要考慮飼料怎么賺錢，但是現(xiàn)在消化不掉，必須要把產(chǎn)業(yè)鏈打開(kāi)，比如江蘇一些飼料企業(yè)，自己就有上萬(wàn)畝魚塘。飼料不掙錢，養(yǎng)魚掙錢;養(yǎng)魚不掙錢，飼料掙錢;再比方說(shuō)羅氏沼蝦，以前做羅氏沼蝦料的，也投資蝦苗場(chǎng)，羅氏沼蝦沒(méi)掙錢，蝦苗掙錢了。對(duì)企業(yè)的整體來(lái)說(shuō)，盈利的模式發(fā)生了變化，不單純?cè)谀骋粋€(gè)產(chǎn)品上掙錢，多個(gè)環(huán)節(jié)掙錢。這一點(diǎn)廣東企業(yè)最典型，這個(gè)廠不掙錢，在另外一個(gè)廠掙錢，只要整個(gè)集團(tuán)能贏利，不在乎某一個(gè)廠掙不掙錢。這個(gè)格局的變化對(duì)小型企業(yè)是最為不利的。
從專用到通用
FAM：您在報(bào)告中提到，未來(lái)應(yīng)發(fā)展通用性水產(chǎn)飼料，這與目前對(duì)品種的研究越來(lái)越細(xì)化是否矛盾?葉元土：我覺(jué)得發(fā)展通用性水產(chǎn)飼料也是一個(gè)大趨勢(shì)。以前推廣專用料，比如生魚料、羅非魚料，這樣造成每個(gè)飼料廠飼料的品種都很多。飼料企業(yè)生產(chǎn)的飼料種類過(guò)多，就會(huì)在飼料生產(chǎn)線上頻繁更換模具和飼料配方程序，清理料倉(cāng)以及在飼料包裝袋、飼料標(biāo)準(zhǔn)等方面增加不必要的生產(chǎn)成本、甚至造成浪費(fèi)。
如果某個(gè)企業(yè)，只有1號(hào)到4號(hào)四個(gè)料，換料的頻率就會(huì)降低，養(yǎng)殖戶也只需要根據(jù)養(yǎng)殖品種選擇相應(yīng)的料。如果現(xiàn)在有八個(gè)品種的飼料，減為這樣一個(gè)系列，那么在加工的環(huán)節(jié)，每噸可以減少三、五十元成本。減下來(lái)的費(fèi)用就可以抵消原料漲價(jià)所帶來(lái)的壓力，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
這種趨勢(shì)打破了傳統(tǒng)專用料一個(gè)品種就是一個(gè)批號(hào)的概念。
FAM：不分品種是否會(huì)讓人感覺(jué)針對(duì)性不強(qiáng)，那養(yǎng)殖效果怎么保證?葉元土：研究表明所有的淡水魚類氨基酸的平衡性基本上沒(méi)什么差異。中國(guó)
從營(yíng)養(yǎng)的需求來(lái)說(shuō)，以草魚料和羅非魚料為例，原料和配方上沒(méi)有太大的差異，只是蛋白水平、脂肪水平的一個(gè)差異，并不是配方有針對(duì)性的特殊要求。我們更多是強(qiáng)調(diào)淡水魚在營(yíng)養(yǎng)上的共性，每種魚的特殊性沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)，這樣就可以運(yùn)行這個(gè)方案。一些有很強(qiáng)的特殊性的，比如蝦料和魚料就沒(méi)法共用，是必須分開(kāi)的。而淡水魚沒(méi)有太大差異，就可以這樣做，這是很重要的一點(diǎn)。
另外，專用料都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的飼料各組分含量不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在比如通過(guò)把油脂量提高，原來(lái)需要30%蛋白才能夠達(dá)到效果的，現(xiàn)在28%也可以。
專用料蛋白質(zhì)含量28%，對(duì)于某些品種的飼料，可能就不符合國(guó)家蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。而做通用料只要符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可，避免了蛋白的浪費(fèi)。
您談到蛋白的問(wèn)題，目前很多養(yǎng)殖戶還是以蛋白含量高低作為選擇飼料的依據(jù)，您覺(jué)得應(yīng)該怎樣評(píng)價(jià)飼料的優(yōu)劣?
葉元土：這是早期應(yīng)用的一個(gè)技術(shù)方案。早期飼料效果不好，便把蛋白含量提高，通過(guò)提高蛋白含量達(dá)到更好的效果。
評(píng)價(jià)飼料的好壞，我們提了這樣一個(gè)核心點(diǎn)：養(yǎng)一斤魚的飼料成本是多少。比如說(shuō)A飼料養(yǎng)殖成本為3元/斤，B飼料要3.1元/斤，那便選擇A飼料，哪怕蛋白是26%、24%，要以養(yǎng)殖飼料成本作為一個(gè)評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)。
技術(shù)上的調(diào)整也要考慮這一點(diǎn)，在保證成本不變的前提下，探討降低飼料蛋白含量，這是核心點(diǎn)。
從顆粒到膨化
FAM：有人認(rèn)為膨化料會(huì)是未來(lái)飼料市場(chǎng)的主力，您如何看待膨化料的市場(chǎng)前景?
葉元土：使用膨化料可避免投料環(huán)節(jié)的顆粒浪費(fèi)。首先，投料過(guò)程中硬顆粒飼料的浪費(fèi)占到15-20%，而膨化料漂浮率一般能達(dá)到95%， 盡管5%可能沉到底下，但比較之下，膨化料和顆粒料在投料的環(huán)節(jié)，就有10%的差異，這是最主要的因素;
其次，膨化料在膨化過(guò)程中，改變了原料的某些性質(zhì)，對(duì)于飼料中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子的破壞會(huì)好得多，飼料消化利用率會(huì)提高;
但是，膨化料不好的方面就是膨化過(guò)程的溫度過(guò)高，對(duì)氨基酸損失，尤其是賴氨酸的損失比較大，所以對(duì)蛋白質(zhì)的消化率會(huì)有影響。
總而言之，膨化料有好也有不好的地方。同一配方，做顆粒料和膨化料效果可能不一樣，也有可能顆粒料比膨化料要好。
現(xiàn)在之所以要推廣膨化料是因?yàn)轭w粒料原來(lái)的定位低，行業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)，使目前飼料低于正常的營(yíng)養(yǎng)水平。如果要提高原料水平，就要增加成本。如果是顆粒料，增加50元/噸的成本，老百姓可能不接受，但是如果膨化料增加1000元/噸的成本，老百姓可能會(huì)接受。所以說(shuō)，做草魚膨化料或者其它膨化料的時(shí)候，非常重要的一點(diǎn)，必須改變膨化料的營(yíng)養(yǎng)水平和方案，不能按照做顆粒料的方案去做。
必須把營(yíng)養(yǎng)水平或者說(shuō)內(nèi)在的成本提高，才會(huì)有效果。比如說(shuō)膨化料的價(jià)格可能比顆粒料高1500元/噸，但是最終的成本，反倒便宜，這就是膨化料的市場(chǎng)空間。關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)水平和飼料價(jià)格的定位是不是準(zhǔn)確。FAM：現(xiàn)在一些廠家在大力推廣保健飼料的概念，您的怎么看這種飼料?
葉元土：首先，應(yīng)該是通過(guò)提高飼料的安全性，把有毒有害的物質(zhì)盡量降到最低的水平;
第二，某配方、原料可能會(huì)對(duì)腸道、肝臟造成損傷，在加入添加劑的時(shí)候要有所考慮。比如油脂氧化可能會(huì)對(duì)腸道、肝臟有損傷，這個(gè)時(shí)候，在飼料里面加入一些保護(hù)腸道、肝臟的添加劑，從保護(hù)魚體健康的角度來(lái)提高養(yǎng)殖效果。
從技術(shù)的角度講，添加劑選擇最重要的原則就是，飼料里面缺什么，就補(bǔ)什么;飼料可能產(chǎn)生什么樣的問(wèn)題，就要避免產(chǎn)生這樣的問(wèn)題，這也是養(yǎng)重于防的概念。
